آرد کنجد

 آرد کنجد یک آرد بدون گلوتن، غنی از مواد معدنی و دارای طعمی غلیظ و آجیلی است که از دانه های کنجد کم چربی تهیه می شود. این آرد منبع پروتئین گیاهی است و حاوی تنها یک سوم چربی دانه های کنجد معمولی است که آن را به عنوان یک ماده “سبک” برای پخت و پز تبدیل می‌کند بنابراین، تقاضای زیادی در بین گیاهخواران و ورزشکاران دارد. آرد کنجد جایگزینی مناسب برای آرد گندم است، به ویژه برای کسانی که از بیماری سلیاک رنج می برند.

همچنین این آرد نسبت به آرد معمولی از پروتئین، فیبر و چربی‌های سالم بیشتری برخوردار است. از جمله خواص آرد کنجد، برخورداری از آنتی اکسیدان برای پیشگیری از بروز انواع سرطان است. همچنین بهتر است بدانید؛ این آرد باید در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالانی که فعالیت بدنی دارند گنجانده شود.

خواص آرد کنجد

 آرد کنجد یک محصول طبیعی است که دارای پروتئین قابل هضم (حدود 20٪) می باشد. پروتئین گیاهی موجود در آرد کنجد، بر خلاف پروتئین حیوانی، کلسیم و سایر مواد معدنی را از خون خارج نمی کند. 

از جمله خواص آرد کنجد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• آرد کنجد حاوی معادل 15 گرم فیبر رژیمی است.
• خواص آنتی اکسیدانی زیادی دارد، بنابراین برای پیشگیری از انواع بیماری های سرطانی استفاده می شود.
• حاوی مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز انسان است.
• آرد کنجد حاوی مقدار زیادی چربی با کربوهیدرات کم (معادل 6 گرم) است.
• آرد کنجد از اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 6 و امگا 3 تشکیل شده است. این اسیدها توسط بدن انسان سنتز نمی شوند، بنابراین باید با غذا تامین شوند. در مورد نقش PUFA ها باید توجه داشت که آنها برای عملکرد سیستم قلبی عروقی اهمیت زیادی دارند.
• از یک آنتی اکسیدان قوی (سزامول) برخوردار است که یک داروی طبیعی برای افزایش نشاط و افزایش انرژی محسوب  می شود.
• از جمله خواص آرد کنجد این است که به دلیل برخورداری از عناصر کلسیم و ویتامین E بالا برای استخوان ها مفید است.
• آرد به دست آمده از دانه کنجد حاوی مقدار زیادی پکتین و فیبر درشت است که تعادل باکتری های مفید روده را کنترل می کند، پریستالسیس را در دستگاه گوارش فعال می کند و فرآیند پاکسازی بدن انسان از انواع مواد مضر (سرباره، سموم) را تحریک می کند.
• آرد کنجد همچنین دارای منیزیم بالایی است که خطر ابتلا به تصلب شرایین، دیابت شیرین، سنگ کلیه و بیماری های مختلف غده پروستات را کاهش می دهد.
• آرد کنجد همچنین دارای روی بالایی است که برای عملکرد صحیح مغز و سیستم اسکلتی عضلانی، دستگاه تناسلی مردانه و زنانه ضروری است و همچنین برای رشد کامل جنین انسان ضروری است. روی با شرکت در فرآیندهای متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات و چربی، نقش بسیار مهمی در تشکیل سیستم ایمنی، فرآیندهای خون سازی، اسپرم سازی، سنتز انسولین و آنزیم های گوارشی ایفا می کند.

ارزش غذایی آرد کنجد

آرد کنجد ظاهری سفید دارد، حاوی 15 درصد فیبر و 46 درصد پروتئین است. این آرد همچنین حاوی مواد معدنی و ویتامین های فراوانی است. ۷۵ گرم آرد کنجد میزان توصیه شده روزانه منیزیم و روی را به طور کامل پوشش می دهد. آرد کنجد به دلیل وجود آنتی اکسیدان های طبیعی کنجد مانند سزامول و سزامولین دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار بالایی است.

• آرد کنجد عطری ملایم و آجیلی دارد. طعم شیرین آن برای بیسکویت، کیک، نان، پیتزا و … مناسب است.
• دارای محتوای کربوهیدرات کمی (فقط 6٪) می باشد.
• دارای منبع خوب پروتئینی (46%) است.
• آرد کنجد بدون گلوتن است.

کاربرد های آرد کنجد

• آرد کنجد برای تهیه نان های سنتی، کلوچه و سایر پخت و پزها مناسب است.
• می توان از آن به عنوان افزودنی برای سالادهای مختلف، نان ماهی، سبزیجات و غیره استفاده کرد. 
• با آرد سفید یا سبوس دار سازگار است. 
• خوردن روزانه 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد کنجد به همراه سالاد، غلات و… توصیه می شود.

•  ترکیب آرد کنجد با عسل، مربا، مربا یا شربت میوه دلچسب است.
•  آرد کنجد را به دلیل طعم مطبوع و عطر لطیفی که دارد می توان در پخت استیک و سبزیجات استفاده کرد و به کیک‌های خانگی، خمیر پنکیک یا پنکیک اضافه کرد.
•  آرد کنجد به عنوان یک غلیظ کننده عالی برای سس ها و سس های مختلف عمل می کند.
•  آرد کنجد سرشار از موادی است که تغذیه کافی برای عضله قلب را فراهم می کند، قدرت و ریتم انقباضات عضله قلب را تنظیم می کند، به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند و اثر گشاد کنندگی عروق دارد، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند.
• آرد کنجد سرشار از مواد لازم برای تشکیل کامل استخوان و بافت غضروفی (کلسیم، فسفر، منیزیم، فیتواسترول‌های شبه استروژن که از تحلیل استخوان جلوگیری می‌کند، سنتز طبیعی اسیدهای آمینه کلاژن، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، لیزین، کنجد، ترئونین را تقویت می‌کند) است·   
• برای درمان کم خونی، بیماری های سیستم تنفسی، بیماری های پوستی و آسیب های پوستی و بیماری های دستگاه دفع ( سنگ کلیه، پیلونفریت، نفریت، اورتریت، سیستیت) نیز از آرد کنجد استفاده می شود.

مراحل تولید آرد کنجد

برای تولید آرد کنجد خانگی می توان مراحل زیر را طی کرد:

• دانه های کنجد را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید، پخش کنید.
• کنجد ها را در فر تفت دهید تا قهوه ای طلایی و معطر شوند.
• کنجد ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خنک شوند.
• دانه های کنجد خنک شده را به غذاساز یا مخلوط کن پر قدرت منتقل کنید.
• دانه های کنجد را آنقدر تفت دهید تا کاملا آسیاب شوند و بافتی شبیه به آرد داشته باشند. مراقب باشید زیاد فرآوری نکنید زیرا احتمال دارد کنجد تبدیل به خمیر کنجد می شود!
• آرد کنجد را به ظرف دربسته منتقل کرده و در جای خشک و خنک تا چند ماه نگهداری کنید.

شرایط نگهداری از آرد کنجد

 در نگهداری آرد کنجد بهتر است آن را در یک ظرف در بسته در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. دمای مناسب برای نگهداری آرد کنجد، بیش از 25 درجه سانتیگراد است و رطوبت نسبی مناسب نیز بیش از 75 درصد است.

برای آرد خریداری شده از فروشگاه، تاریخ انقضا را بررسی کنید و قبل از آن تاریخ یا ظرف 6 ماه برای حداکثر تازگی استفاده کنید. همچنین می توانید آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد. برای آرد خانگی، روی ظرف را با برچسب تاریخی که آن را درست کرده اید بچسبانید تا از تازگی آن مطلع شوید. 

سوالات متداول