چگونه نان تازه و خوش‌طعم داشته باشیم؟

نان یکی از مهم‌ترین منابع غذایی است و تازه بودن آن با عطر، طعم و بافت نرم، لذت خوردن را بیشتر می‌کند. با گذشت زمان، نان رطوبت خود را از دست می‌دهد و بیات می‌شود، بنابراین نگهداری صحیح آن اهمیت زیادی دارد. برای حفظ تازگی نان، می‌توان آن را در کیسه پارچه‌ای یا فویل نگهداری و در صورت نیاز فریز کرد.

کیفیت نان به پخت آن نیز بستگی دارد و با خرید دستگاه نانوایی صدرا پخت می‌توانید نانی خوش‌طعم و تازه در خانه یا مغازه آماده کنید. جهت ثبت سفارش دستگاه با شماره ۰۹۱۴۹۳۹۷۳۱۱ تماس بگیرید. در ادامه، با روش‌های ساده و کاربردی نگهداری نان آشنا خواهید شد تا همیشه نانی تازه و نرم داشته باشید.

تفاوت نان تازه و نان بیات

نان تازه و نان بیات از جنبه‌ های مختلفی با هم تفاوت دارند که این تفاوت‌ ها به ویژگی‌ های حسی، تغذیه‌ ای، و همچنین کاربرد های آنها در آشپزی مربوط می‌ شود.

در ابتدا، نان تازه معمولاً دارای بافتی نرم و لطیف است. وقتی نان تازه از فر خارج می‌ شود، عطر و بوی دلپذیری دارد که حس شادابی را منتقل می‌ کند. در این حالت، نان هنوز رطوبت کافی دارد و به راحتی می‌ توان آن را برش داد و مصرف کرد. از سوی دیگر، نان بیات به مرور زمان رطوبت خود را از دست می‌ دهد و بافت آن خشک‌ تر و سفت‌ تر می‌شود. این فرآیند معمولاً چند روز پس از پخت نان تازه آغاز می‌ شود و به دلیل تبخیر رطوبت، نان بیات به سختی قابل مصرف است.

تفاوت دیگری که بین این دو نوع نان وجود دارد، در ارزش تغذیه‌ ای آنهاست. نان تازه معمولاً دارای ویتامین‌ ها و مواد مغذی بیشتری است، زیرا فرآیند پخت آن به تازگی انجام شده و مواد اولیه همچنان در حالت فعال هستند. اما در نان بیات، برخی از این مواد مغذی به دلیل اکسیداسیون و فرآیند های شیمیایی که در طول زمان رخ می‌ دهد، کاهش می‌ یابد. به همین دلیل، نان تازه معمولاً به عنوان گزینه‌ ای سالم‌ تر و مغذی‌ تر شناخته می‌ شود.

در نهایت، کاربرد نان تازه و نان بیات در آشپزی نیز متفاوت است. نان تازه به عنوان پایه‌ ای برای ساندویچ‌ ها و خوراک‌ های مختلف استفاده می‌ شود و طعم و بافت آن باعث افزایش لذت از غذا می‌ شود. اما نان بیات به دلیل سفتی و خشک بودنش، معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند پودینگ نان یا نان‌ های سرخ‌ کردنی استفاده می‌ شود که در آنها می‌ توان از بافت خشک نان بهره‌ برداری کرد. این تفاوت‌ ها نشان‌ دهنده تنوع و قابلیت‌ های مختلف نان در آشپزی و مصرف روزانه است.

• عطر و طعم نان کاهش پیدا می کند و مزه خشکی در نان توسعه می یابد.
• نان سخت و شکننده می شود.
• نان به راحتی خرد می شود.

عوامل موثر در بیات شدن نان

نان نیز مانند اغلب مواد غذایی فاسد می شود و مدت زمان طولانی تازه نمی ماند و بیات می شود. به همین خاطر نگهداری از انواع نان که هزینه زیادی برای تولید آن صرف می شود و یک منبع غذایی مهم است، اهمیت بالایی دارد. 

بیات شدن نان یک فرآیند طبیعی است که تحت تأثیر چندین عامل مختلف قرار دارد. یکی از مهم‌ترین عوامل، زمان است. پس از پخت نان، رطوبت موجود در آن به تدریج تبخیر می‌ شود و این باعث می‌ شود که نان خشک و سفت شود. در واقع، نان در روزهای اول پس از پخت نرم و تازه است، اما با گذشت زمان و در اثر اکسیداسیون، کیفیت آن کاهش می‌ یابد. این فرآیند بیات شدن می‌ تواند به طور معمول در چند روز آغاز شود، اما بسته به شرایط محیطی، ممکن است سریع‌ تر یا کندتر باشد.

علاوه بر زمان، شرایط محیطی نیز تأثیر زیادی بر بیات شدن نان دارند. دما و رطوبت محیط از جمله عواملی هستند که می‌ توانند سرعت بیات شدن نان را افزایش یا کاهش دهند. در دماهای بالا و رطوبت پایین، نان سریع‌ تر بیات می‌ شود.

به‌همین‌دلیل، نگهداری نان در محیط‌ های مرطوب می‌ تواند به تأخیر در بیات شدن آن کمک کند. همچنین، نگهداری نان در مکان‌ های گرم و خشک، رطوبت نان را به سرعت کاهش می‌ دهد و بیات شدن را تسریع می‌ کند.

نوع آرد و ترکیبات به کار رفته در پخت نان از عوامل کلیدی مؤثر بر بیات شدن آن هستند. بهترین آرد برای پخت نان، آردهایی با کیفیت بالا و حاوی پروتئین بیشتر، مانند آرد گندم قوی، هستند که باعث می‌شوند نان دیرتر بیات شود. پروتئین‌های موجود در این نوع آرد، به‌ویژه گلوتن، ساختار محکم‌تری به نان می‌دهند و از خشک شدن سریع آن جلوگیری می‌کنند.

افزودنی‌هایی مانند مایعات (آب یا شیر) و چربی‌ها (روغن یا کره) به حفظ رطوبت و لطافت نان کمک کرده و فرآیند بیات شدن را کندتر می‌کنند. به همین دلیل، نان‌های صنعتی که حاوی مواد نگهدارنده و بهترین آرد برای پخت نان هستند، معمولاً ماندگاری بیشتری دارند و مدت زمان طولانی‌تری تازه می‌مانند.

در نهایت، نحوه نگهداری نان نیز نقش مهمی در بیات شدن آن دارد. اگر نان در کیسه‌ های پلاستیکی یا ظروف مناسب نگهداری شود، می‌ تواند مدت بیشتری تازه بماند. از طرف دیگر، اگر نان در معرض هوا قرار گیرد و در مکان‌ های گرم یا خشک نگهداری شود، فرآیند بیات شدن تسریع خواهد شد. بنابراین، توجه به این عوامل می‌ تواند به حفظ کیفیت نان و افزایش مدت زمان تازگی آن کمک کند.

 روش های تازه نگه داشتن انواع نان

برای اینکه نان همیشه تازه، نرم و خوش‌طعم بماند، باید آن را به روش درست نگهداری کنید. هر نوع نان ویژگی‌های خاص خود را دارد و روش نگهداری آن فرق می‌کند. در دسته‌ بندی انواع نان، می‌توانید با نان‌هایی مثل بربری، سنگک، لواش، باگت و نان جو آشنا شوید و یاد بگیرید هر کدام را چطور نگهداری کنید.

در ادامه، روش‌های کلی نگهداری نان را توضیح می‌دهیم:

 نگهداری کوتاه مدت نان

نان را می توان تا دو روز در بیرون از یخچال نگهداری کرد. برای این کار، نان باید به میزان مصرف روزانه تهیه شود و در مکانی خنک و خشک قرار گیرد. رطوبت باعث بیات شدن نان می شود، بنابراین اگر فضای خانه شما رطوبت بالایی دارد، نگهداری نان در بیرون از یخچال مناسب نیست. بعد از خرید نان، بگذارید تا کاملاً سرد شود تا حرارت آن ساختار نان را تغییر ندهد و از کپک زدگی جلوگیری کند. برای حمل نان، از پارچه های نخی استفاده کنید و نان داغ را در کیسه های نایلونی نگذارید.

در خانه، پس از سرد شدن نان، آن را به تکه هایی تقسیم کرده و در کیسه های نایلونی بسته بندی کنید. مطمئن شوید که کیسه ها به خوبی بسته شده و در معرض نور خورشید قرار نگیرند. دمای محیط آشپزخانه معمولاً مناسب است و استفاده از ظروف مخصوص نگهداری نان یا جا نانی نیز روش های قدیمی و مؤثری برای حفظ تازگی نان هستند.

 نگهداری در یخچال

برخی افراد تصور می کنند که نگهداری نان در یخچال باعث افزایش دوام آن می شود، اما این باور نادرست است. سرمای یخچال باعث تسریع روند بیات شدن نان می شود. اگرچه ممکن است بخواهید نان را در یخچال نگهداری کنید، بهتر است آن را در یک پارچه نخی بپیچید تا از کپک زدگی جلوگیری شود و روند بیات شدن را کندتر کنید.

 نگهداری طولانی مدت نان

بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت نان، فریز کردن آن است. دمای منفی 10 تا منفی 4 درجه سانتی گراد بهترین شرایط برای جلوگیری از بیات شدن نان است. قبل از فریز کردن، نان باید کاملاً سرد شود و به تکه های مناسب برای مصرف روزانه تقسیم شود. حتماً هوای داخل کیسه را بگیرید تا نان سفت نشود و تغییر رنگ ندهد.

 یخ زدایی نان

برای یخ زدایی نان، بهترین روش استفاده از دمای محیط است. کافی است نان را از کیسه خارج کرده و در یک بشقاب قرار دهید تا به آرامی به بافت طبیعی خود برگردد. در صورت کمبود زمان، می توانید از مایکروفر یا فر استفاده کنید. نان های نازک معمولاً به 15 ثانیه و نان های ضخیم تر به 30 ثانیه زمان نیاز دارند. مهم است که نان را فقط یک بار گرم کنید تا از بیات شدن و تغییر طعم آن جلوگیری شود.

 مدت زمان نگهداری نان

• نان فریز شده: 2 تا 3 ماه
• نان در یخچال: حدود 2 روز
•  نان در محیط بیرون: حدود 2 روز

با رعایت این نکات می توانید نان های مختلف را به بهترین نحو نگهداری کرده و از کیفیت و تازگی آنها لذت ببرید.

روش نگهداری نان به صورت خشک

در بسیاری از روستاها و یا مابین عشایر به دلیل عدم دسترسی به یخچال فریزر، برای نگهداری طولانی مدت از نان، آن را خشک می کنند. برای این کار نان را در زیر آفتاب قرار میدهند. این کار باعث می شود تا آب داخل بافت نان خشک شود. آبی که طبق گفته های قبلی در حالت طبیعی بین مولکول های قند و پروتئین کریستاله می شود و باعث بیاتی و کپک زدگی می شود.

تازه نگه داشتن نان های مختلف

• بربری

 نان بربری از آن نان هاییست که بعد از یخ زدایی و کمی گرم شدن مثل روز اول طعم خوب و دلپذیری خواهد داشت. پیشنهاد ما به شما این است که این را در یک منبع حرارت گرم قرار دهید و یخ زدایی کنید.

• لواش

برای یخ زدایی از نان لواش کافیست آن را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا نرم و لطیف شود.

• سنگک

نان سنگک بافت حجیم تری دارد. پس بهتر است قبل از فریز کردنش حتما آن را به قسمت های کوچک تقسیم کرده باشید و سپس در نایلون و یا  فویل های آلومینیومی درون فریزر بگذارید. این نان را بهتر است مانند نان بربری با منبع حرارتی یخ زدایی کنید.

• باگت

نان باگت بهتر است برای مصرف روزانه تهیه شود و از نگهداری طولانی مدت آن صرف نظر کنید. اما اگر خواستید آن را نگه دارید بهتر است آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید، خمیر میان آن را جدا کنید و در فویل های آلومینیومی فریز کنید. حواستان باشد که نان باگت هم مانند سایر نان ها باید سرد شده باشد. حرارت نان داغ در هنگام بسته بندی آن را خمیر و مستعد کهنگی می کند. 

• نان جو

نان جو با داشتن فیبر بالا و ترکیبات مغذی، خواص نان جو شامل کمک به هضم بهتر و کاهش کلسترول را ارائه می‌دهد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای نان‌های سفید باشد. این نان علاوه بر طعم مطلوب، گزینه‌ای سالم و مغذی برای خانواده‌ها و افرادی است که به سلامت غذایی خود اهمیت می‌دهند.

اگر می‌خواهید با فواید بی‌نظیر نان جو و تأثیر آن بر سلامتی بدن آشنا شوید، مقاله خواص نان جو را را مطالعه کنید.

مدت زمان نگهداری نان در محیط های گوناگون

• نان فریز شده را شما می توانید به راحتی به مدت دو تا سه ماه در داخل فریزر نگهداری نمایید.
• نان در یخچال دیرتر کپک می زند اما طی دو روز بیات می شود و بهتر است فریز شود.
• نان در محیط بیرون و یا جانانی هم طی دو روز بهتر است استفاده شود.

صدرا پخت آذربایجان

اگر در هر دو مرحله تولید و نگهداری نان کوتاهی شود خسارات زیادی به منابع مالی، محیط زیست و انسانی وارد می شود.

اگر در زمینه تولید نان تغییراتی در فرمولاسیون و روش های تولید صورت گیرد و نان با کیفیت استاندارد تولید شود این خسارات به طرز چشمگیری کاهش می یابد. از این حیث ارتقای نانوایی ها به ماشین آلات پیشرفته گام مثبتی در این زمینه خواهد بود. 

مهندسین متخصص شرکت صدرا پخت آذربایجان با سال‌ها تجربه در حوزه صنعت نان و تولید انواع دستگاه های نانوایی، نصب رایگان دستگاه تنور اتوماتیک نان را انجام می‌دهند. همچنین پرسنل این شرکت آموزش‌های لازم برای استفاده صحیح از دستگاه‌های نانوایی را به نانوایان عزیز ارائه می‌کنند.

این دستگاه ها علاوه بر بوجود آوردن محیطی کاملا بهداشتی برای پخت نان لواش، پخت نان تافتون و… پخت نان با کیفیت بالا، عطر و طعم عالی را هم به مشتریان وعده می دهند.

کیفیت نان های پخته شده بسیار عالی است و دارای بافت یکنواخت است. 

انواع دستگاه های صدرا پخت آذربایجان

• تنور دوار نانوایی
• تنور دوار سه متری
• تنور رستورانی

تماس با ما:

– شماره تلفن ثابت: ۰۴۴۳۲۷۳۳۲۰۹

– شماره موبایل: ۰۹۱۰۸۱۰۳۴۰۷

– ایمیل: info@sadrapokht.com

– وب سایت: http://sadrapokht.com

با انتخاب تجهیزات مناسب از شرکت صدرا پخت، کیفیت نان خود را ارتقاء دهید و رضایت مشتریان خود را جلب کنید!

سوالات متداول