نان نیز مانند اغلب مواد غذایی فاسد می شود و مدت زمان طولانی تازه نمی ماند و بیات می شود. به همین خاطر نگهداری از انواع نان که هزینه زیادی برای تولید آن صرف می شود و یک منبع غذایی مهم است، اهمیت بالایی دارد.
تفاوت نان تازه و نان بیات
نان تازه و نان بیات از جنبه های مختلفی با هم تفاوت دارند که این تفاوت ها به ویژگی های حسی، تغذیه ای، و همچنین کاربرد های آنها در آشپزی مربوط می شود.
در ابتدا، نان تازه معمولاً دارای بافتی نرم و لطیف است. وقتی نان تازه از فر خارج می شود، عطر و بوی دلپذیری دارد که حس شادابی را منتقل می کند. در این حالت، نان هنوز رطوبت کافی دارد و به راحتی می توان آن را برش داد و مصرف کرد. از سوی دیگر، نان بیات به مرور زمان رطوبت خود را از دست می دهد و بافت آن خشک تر و سفت تر می‌شود. این فرآیند معمولاً چند روز پس از پخت نان تازه آغاز می شود و به دلیل تبخیر رطوبت، نان بیات به سختی قابل مصرف است.
تفاوت دیگری که بین این دو نوع نان وجود دارد، در ارزش تغذیه ای آنهاست. نان تازه معمولاً دارای ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری است، زیرا فرآیند پخت آن به تازگی انجام شده و مواد اولیه همچنان در حالت فعال هستند. اما در نان بیات، برخی از این مواد مغذی به دلیل اکسیداسیون و فرآیند های شیمیایی که در طول زمان رخ می دهد، کاهش می یابد. به همین دلیل، نان تازه معمولاً به عنوان گزینه ای سالم تر و مغذی تر شناخته می شود.
در نهایت، کاربرد نان تازه و نان بیات در آشپزی نیز متفاوت است. نان تازه به عنوان پایه ای برای ساندویچ ها و خوراک های مختلف استفاده می شود و طعم و بافت آن باعث افزایش لذت از غذا می شود. اما نان بیات به دلیل سفتی و خشک بودنش، معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند پودینگ نان یا نان های سرخ کردنی استفاده می شود که در آنها می توان از بافت خشک نان بهره برداری کرد. این تفاوت ها نشان دهنده تنوع و قابلیت های مختلف نان در آشپزی و مصرف روزانه است.
- عطر و طعم نان کاهش پیدا می کند و مزه خشکی در نان توسعه می یابد.
- نان سخت و شکننده می شود.
- نان به راحتی خرد می شود.
عوامل موثر در بیات شدن نان
بیات شدن نان یک فرآیند طبیعی است که تحت تأثیر چندین عامل مختلف قرار دارد. یکی از مهم‌ترین عوامل، زمان است. پس از پخت نان، رطوبت موجود در آن به تدریج تبخیر می شود و این باعث می شود که نان خشک و سفت شود. در واقع، نان در روزهای اول پس از پخت نرم و تازه است، اما با گذشت زمان و در اثر اکسیداسیون، کیفیت آن کاهش می یابد. این فرآیند بیات شدن می تواند به طور معمول در چند روز آغاز شود، اما بسته به شرایط محیطی، ممکن است سریع تر یا کندتر باشد.
علاوه بر زمان، شرایط محیطی نیز تأثیر زیادی بر بیات شدن نان دارند. دما و رطوبت محیط از جمله عواملی هستند که می توانند سرعت بیات شدن نان را افزایش یا کاهش دهند. در دماهای بالا و رطوبت پایین، نان سریع تر بیات می شود. به همین دلیل، نگهداری نان در محیط های مرطوب می تواند به تأخیر در بیات شدن آن کمک کند. همچنین، نگهداری نان در مکان های گرم و خشک، رطوبت نان را به سرعت کاهش می دهد و بیات شدن را تسریع می کند.
نوع آرد و ترکیبات به کار رفته در پخت نان نیز از دیگر عوامل مؤثر در بیات شدن آن هستند. نان‌هایی که با آردهای با کیفیت بالا و حاوی پروتئین های بیشتر تهیه می شوند، معمولاً دیرتر بیات می شوند. همچنین، برخی افزودنی ها مانند مایعات و چربی ها می توانند به حفظ رطوبت و لطافت نان کمک کنند و در نتیجه فرآیند بیات شدن را کندتر کنند. به همین دلیل، نان‌های صنعتی که حاوی مواد نگهدارنده هستند، معمولاً مدت زمان بیشتری تازه می مانند.
در نهایت، نحوه نگهداری نان نیز نقش مهمی در بیات شدن آن دارد. اگر نان در کیسه های پلاستیکی یا ظروف مناسب نگهداری شود، می تواند مدت بیشتری تازه بماند. از طرف دیگر، اگر نان در معرض هوا قرار گیرد و در مکان های گرم یا خشک نگهداری شود، فرآیند بیات شدن تسریع خواهد شد. بنابراین، توجه به این عوامل می تواند به حفظ کیفیت نان و افزایش مدت زمان تازگی آن کمک کند.
روش های تازه نگه داشتن انواع نان
نگهداری کوتاه مدت نان
نان را می توان تا دو روز در بیرون از یخچال نگهداری کرد. برای این کار، نان باید به میزان مصرف روزانه تهیه شود و در مکانی خنک و خشک قرار گیرد. رطوبت باعث بیات شدن نان می شود، بنابراین اگر فضای خانه شما رطوبت بالایی دارد، نگهداری نان در بیرون از یخچال مناسب نیست. بعد از خرید نان، بگذارید تا کاملاً سرد شود تا حرارت آن ساختار نان را تغییر ندهد و از کپک زدگی جلوگیری کند. برای حمل نان، از پارچه های نخی استفاده کنید و نان داغ را در کیسه های نایلونی نگذارید.
در خانه، پس از سرد شدن نان، آن را به تکه هایی تقسیم کرده و در کیسه های نایلونی بسته بندی کنید. مطمئن شوید که کیسه ها به خوبی بسته شده و در معرض نور خورشید قرار نگیرند. دمای محیط آشپزخانه معمولاً مناسب است و استفاده از ظروف مخصوص نگهداری نان یا جا نانی نیز روش های قدیمی و مؤثری برای حفظ تازگی نان هستند.
نگهداری در یخچال
برخی افراد تصور می کنند که نگهداری نان در یخچال باعث افزایش دوام آن می شود، اما این باور نادرست است. سرمای یخچال باعث تسریع روند بیات شدن نان می شود. اگرچه ممکن است بخواهید نان را در یخچال نگهداری کنید، بهتر است آن را در یک پارچه نخی بپیچید تا از کپک زدگی جلوگیری شود و روند بیات شدن را کندتر کنید.
نگهداری طولانی مدت نان
بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت نان، فریز کردن آن است. دمای منفی 10 تا منفی 4 درجه سانتی گراد بهترین شرایط برای جلوگیری از بیات شدن نان است. قبل از فریز کردن، نان باید کاملاً سرد شود و به تکه های مناسب برای مصرف روزانه تقسیم شود. حتماً هوای داخل کیسه را بگیرید تا نان سفت نشود و تغییر رنگ ندهد.
یخ زدایی نان
برای یخ زدایی نان، بهترین روش استفاده از دمای محیط است. کافی است نان را از کیسه خارج کرده و در یک بشقاب قرار دهید تا به آرامی به بافت طبیعی خود برگردد. در صورت کمبود زمان، می توانید از مایکروفر یا فر استفاده کنید. نان های نازک معمولاً به 15 ثانیه و نان های ضخیم تر به 30 ثانیه زمان نیاز دارند. مهم است که نان را فقط یک بار گرم کنید تا از بیات شدن و تغییر طعم آن جلوگیری شود.
مدت زمان نگهداری نان
– نان فریز شده: 2 تا 3 ماه
– نان در یخچال: حدود 2 روز
نان در محیط بیرون: حدود 2 روز
با رعایت این نکات می توانید نان های مختلف را به بهترین نحو نگهداری کرده و از کیفیت و تازگی آنها لذت ببرید.
روش نگهداری نان به صورت خشک
در بسیاری از روستاها و یا مابین عشایر به دلیل عدم دسترسی به یخچال فریزر، برای نگهداری طولانی مدت از نان، آن را خشک می کنند. برای این کار نان را در زیر آفتاب قرار میدهند. این کار باعث می شود تا آب داخل بافت نان خشک شود. آبی که طبق گفته های قبلی در حالت طبیعی بین مولکول های قند و پروتئین کریستاله می شود و باعث بیاتی و کپک زدگی می شود.
تازه نگه داشتن نان های مختلف
- بربری
نان بربری از آن نان هاییست که بعد از یخ زدایی و کمی گرم شدن مثل روز اول طعم خوب و دلپذیری خواهد داشت. پیشنهاد ما به شما این است که این را در یک منبع حرارت گرم قرار دهید و یخ زدایی کنید.
- لواش
برای یخ زدایی از نان لواش کافیست آن را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا نرم و لطیف شود.
- سنگک
نان سنگک بافت حجیم تری دارد. پس بهتر است قبل از فریز کردنش حتما آن را به قسمت های کوچک تقسیم کرده باشید و سپس در نایلون و یا فویل های آلومینیومی درون فریزر بگذارید. این نان را بهتر است مانند نان بربری با منبع حرارتی یخ زدایی کنید.
- باگت
نان باگت بهتر است برای مصرف روزانه تهیه شود و از نگهداری طولانی مدت آن صرف نظر کنید. اما اگر خواستید آن را نگه دارید بهتر است آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید، خمیر میان آن را جدا کنید و در فویل های آلومینیومی فریز کنید. حواستان باشد که نان باگت هم مانند سایر نان ها باید سرد شده باشد. حرارت نان داغ در هنگام بسته بندی آن را خمیر و مستعد کهنگی می کند.
مدت زمان نگهداری نان در محیط های گوناگون
نان فریز شده را شما می توانید به راحتی به مدت دو تا سه ماه در داخل فریزر نگهداری نمایید.
نان در یخچال دیرتر کپک می زند اما طی دو روز بیات می شود و بهتر است فریز شود.
نان در محیط بیرون و یا جانانی هم طی دو روز بهتر است استفاده شود.
صدرا پخت آذربایجان
اگر در هر دو مرحله تولید و نگهداری نان کوتاهی شود خسارات زیادی به منابع مالی، محیط زیست و انسانی وارد می شود.
اگر در زمینه تولید نان تغییراتی در فرمولاسیون و روش های تولید صورت گیرد و نان با کیفیت استاندارد تولید شود این خسارات به طرز چشمگیری کاهش می یابد. از این حیث ارتقای نانوایی ها به ماشین آلات پیشرفته گام مثبتی در این زمینه خواهد بود.
مهندسین متخصص شرکت صدرا پخت آذربایجان، با سال ها سابقه و فعالیت در حوزه صنعت نان و تولید انواع دستگاه های نانوایی مانند تنور دوار نانوایی، تنور دوار سه متری و تنور رستورانی نصب رایگان دستگاه تنور اتوماتیک نان را انجام می دهند، در ضمن پرسنل شرکت صدرا پخت آموزش نحوه استفاده از دستگاههای نانوایی را نیز به نانوایان عزیز ارائه می دهند.
این دستگاه ها علاوه بر بوجود آوردن محیطی کاملا بهداشتی برای پخت نان لواش، پخت نان تافتون و… پخت نان با کیفیت بالا، عطر و طعم عالی را هم به مشتریان وعده می دهند.
کیفیت نان های پخته شده بسیار عالی است و دارای بافت یکنواخت است.
تماس با ما:
– شماره تلفن ثابت: ۰۴۴۳۲۷۳۳۲۰۹
– شماره موبایل: ۰۹۱۰۸۱۰۳۴۰۷
– ایمیل: info@sadrapokht.com
– وب سایت: http://sadrapokht.com
با انتخاب تجهیزات مناسب از شرکت صدرا پخت، کیفیت نان خود را ارتقاء دهید و رضایت مشتریان خود را جلب کنید!
سوالات متداول
چه ناني بخريم؟
نان هایی که از سبوس بیشتری در تهیه آرد آن استفاده شده است. به این نان ها نان کامل می گویند و ارزش غذایی آنها بالاست. نان هایی مانند سنگک و بربری نسبت به باقی نان ها سبوس بیشتری دارند.
نان را لابه لای ورقه‌های روزنامه می شود حمل کرد؟
خیر. حمل و نقل کاغذ روزنامه به گونه ای است که احتمال آلودگی آن بسیار زیاد است و ترکیب های شیمیایی جوهر روزنامه هم می تواند به نان منتقل شود که برای سلامت مصرف کننده مضر هستند.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است، نظر خودرا ثبت کنید