یکی از نکات تغذیه‌ای که در چند سال اخیر شاهد بررسی آن توسط متخصصین و پزشکان هستیم ، افزایش مضرات نان به دلیل نگه داشتن طولانی مدت در فریزر است. ممکن است تاکنون به این نکته دقت نکرده باشید ولی نگهداری نان در فریزر و مصرف مجدد آن می تواند مشکلات فراوانی برای شما و اعضای خانواده به وجود بیاورد.
نان یکی از اصلی‌ترین و مهم ترین مواد غذایی است که افراد به صورت روزانه آن را مصرف می کنند، به همین دلیل خوردن آن به صورت تازه و سالم، از اهمیت بالایی برخوردار است. در نظر داشته باشید در صورتی که در طولانی مدت نان فریز شده و ناسالم مصرف کنید، این کار می تواند مشکلات گوارشی فراوانی برای شما و اعضای خانواده به همراه بیاورد.
بسیاری از افراد برای دسترسی آسان‌تر و صرفه‌جویی در زمان، مقدار زیادی نان خریداری کرده و آن را در فریزر نگهداری می‌کنند؛ با این کار در وقت و انرژی خود صرفه جویی کرده و کمتر به نانوایی مراجعه می‌کنند. هرچند این کار ممکن است در کوتاه‌مدت مفید به نظر برسد، اما در بلندمدت می‌تواند باعث کاهش کیفیت نان و بروز مشکلات گوارشی شود.
استفاده از انواع دستگاه نانوایی پیشرفته، کیفیت پخت نان را بهبود می‌بخشد. این امر باعث می‌شود نان برای مدت زمان طولانی‌تری تازه و باکیفیت باقی بماند و نیازی به نگهداری طولانی‌مدت در فریزر نداشته باشد.
مضرات نان فریز شده
یکی از عواملی که می‌تواند در کاهش کیفیت نان نقش داشته باشد، استفاده از آرد ضعیف است. در چنین مواردی، شناخت راهکارهای مقابله با آرد بی‌کیفیت می‌تواند به حفظ ارزش غذایی و بافت نان کمک کند. برای اطلاعات بیشتر، پیشنهاد می‌کنیم مقاله راهکارهای مقابله با آرد ضعیف را مطالعه کنید. در ادامه مضرات نان فریز شده را معرفی می‌کنیم.
سبب کاهش کیفیت نان می شود.
نان از ترکیبات مختلفی مانند آرد، نمک، آب و مخمر تهیه می‌شود که همگی جزء مواد فاسد شدنی هستند. اگرچه نگهداری طولانی‌مدت نان در فریزر می‌تواند ماندگاری آن را افزایش دهد، اما معمولاً کیفیت بافت، طعم و خواص تغذیه‌ای نان پایین می‌آید. در واقع، فریز کردن نان برای مدت طولانی ممکن است خواص آرد را از بین ببرد و منجر به افت کیفیت و افزایش چسبندگی در نان شود.
همچنین پس از خارج کردن نان از حالت انجماد، رطوبت ایجادشده سبب رشد باکتری‌‌ها و قارچ‌‌ها روی سطح آن شود و احتمال بروز مشکلات گوارشی را افزایش دهد.در این میان، استفاده از تجهیزات مناسب در فرآیند آماده‌سازی خمیر، مانند دستگاه خمیر پهن کن نانوایی می‌تواند در همان مراحل اولیه تا حدی به بهبود بافت نان کمک و کاهش افت کیفیت آن در فرآیند فریز کردن کمک کند.
باعث کاهش یا از بین رفتن ارزش غذایی نان می شود.
یکی از مهم ترین و اصلی‌ترین مضرات نان فریزر شده، از بین رفتن ارزش غذایی آن است. نان سرشار از انواع ویتامین ها و مواد مغذی برای بدن است که مصرف آن می تواند از ابتلا به برخی بیماری های گوارشی یا کمبود ویتامین ها جلوگیری کند. نگهداری نان در فریزر به مدت طولانی سبب می شود تا این ویتامین ها و املاح معدنی به دلیل انجماد و سرمای زیاد، از بین رفته و ارزش غذایی آن را کاهش پیدا کند.
همانطور که گفته شد نان یکی از مهم ترین وعده های غذایی روزانه است که خوردن آن سبب رسیدن انواع ویتامین ها و املاح مهم به بدن می شود، در نتیجه اگر شما به صورت روزانه از نان فریز شده استفاده کنید ممکن است با کمبود برخی ویتامین ها و ریز مغذی ها مواجه شده و که این کار در طولانی مدت به بدن شما آسیب وارد می کند.
تغییر طعم نان
تقریباً تمامی افراد از خوردن نان تازه به دلیل طعم و عطر متفاوت و بی‌نظیرش لذت می برند، قرار دادن نان در فریزر ممکن است تاثیرات منفی زیادی روی طعم نان بگذارد. علاوه بر این، قرار گرفتن نان در کنار مواد غذایی دیگر یا برخی مواد خوراکی، مانند سبزی، سبب بو گرفتن آن شده و ممکن است شما دیگر تمایلی به مصرف آن نداشته باشید.
در نان‌هایی مانند بربری که طعم، عطر و بافت آن به شدت به نحوه پخت وابسته است، استفاده از تنور نانوایی بربری می‌تواند به حفظ کیفیت مطلوب نان کمک کرده و از افت طعم و بافت آن در صورت نگهداری در فریزر جلوگیری کند.
چه مدت میتوان نان را در فریزر نگهداری کرد؟
عده‌ای تصور می‌کنند قرار دادن نان در فریزر از بیات شدن آن جلوگیری می‌کند، اما این باور نادرست است. فریز کردن نان بر روی بافت، طعم و کیفیت آن تأثیر می‌گذارد. اگر به هر دلیل مجبور به فریز کردن نان هستید، دمای فریزر باید بین منفی ۱۰ تا منفی ۴ درجه سانتی‌گراد باشد.
نان فقط تا دو ماه در فریزر قابل نگهداری است؛ پس از این مدت، ساختار پروتئین، نشاسته و فیبر آن تغییر کرده و مصرف آن ممکن است منجر به مشکلاتی مانند ورم معده، آلرژی یا اختلالات تنفسی شود. اگر قصد دارید نان را برای مدت کوتاه، مثلاً ۲ تا ۳ روز نگه دارید، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید تا از کپک‌زدگی و افت کیفیت جلوگیری شود.
اگر نان با استفاده از تجهیزات مدرن و حرفه‌ای مانند دستگاه پخت نان لواش صدرا پخت آذربایجان پخته شود، میتوان نان را برای مدت کوتاه، چند روز تا یک هفته در یخچال نگه داشت. نان تا مدت طولانی‌تری (در دمای یخچال) بدون افت کیفیت قابل مصرف باقی می‌ماند، و همین موضوع به کاهش نیاز به فریز کردن و همچنین کاهش دورریز نان کمک می‌کند.
تماس با ما:
– شماره تلفن ثابت: ۰۴۴۳۲۷۳۳۲۰۹
– شماره موبایل: ۰۹۱۰۸۱۰۳۴۰۷
– ایمیل: info@sadrapokht.com
– وب سایت: http://sadrapokht.com
با انتخاب تجهیزات مناسب از شرکت صدرا پخت، کیفیت نان خود را ارتقاء دهید و رضایت مشتریان خود را جلب کنید!
سوالات متداول
اهمیت مصرف نان تازه چیست؟
مصرف نان تازه به جای نان فریز شده می تواند تاثیرات مثبت زیادی روی حفظ سلامت بدن و تامین انواع ویتامین ها و املاح مورد نیاز انسان داشته باشد.
علت تمایل افراد به فریزر کردن نان چیست؟
برخی از افراد به دلیل پیشگیری از بیات شدن نان و نداشتن وقت و انرژی کافی جهت رفتن به نانوایی، تمایل دارند نان را فریز کرده و به صورت روزانه از آن استفاده کنند.
فریز کردن نان می‌تواند چه خطراتی را به همراه بیاورد؟
در صورت مداومت در استفاده از نان فریز شده، امکان ابتلا به انواع بیماری های معده، گوارشی، تنفسی و قلبی وجود دارد؛ علاوه بر این، سبب می شود شما از لذت خوردن نان تازه محروم شوید.
6 Comments
این سوال واقعا ذهنمو مشغول کرده نگهداری نان در فریزر چرا باید نیاز باشه در صورتی که میتوان حداقل هر هفته نان تازه تهیه کرد از نانوایی ها
آیا نان فریز شده ضرر دارد؟
نان فریز شده باعث می شود تا طعم نان تغییر کند و علاوه بر آن ارزش غذایی و کیفیت نان بسیار پایین می اید
علت سفیدک زدن نان در فریزر چیه ؟ من همیشه نان هم اینطوری میشن .
اگر هوای خنک به خوبی درون یخچال جریان پیدا نکند و رطوبت در محفظه بالاتر برود، نان در یخچال کپک می زند. بررسی کنید که تهویه هوای درون یخچال به صورت صحیح انجام شود.
ما خوردیم فردا نتیجشو میگیم