طرز تهیه نان خانگی

 نان یکی از مهمترین اقلام خوراکی همه سفره ها به حساب می آید، زیرا غذای روزانه اکثر افراد است و در تهیه غذاهای مختلفی مانند ساندویچ ضروری است، چرا که حاوی مواد مغذی زیادی برای بدن است، مانند : پروتئین ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی. از آنجایی که روش های تهیه نان از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، امکان تهیه آن به صورت دستی در منزل وجود دارد و در این مقاله شما را با طرز تهیه نان خانگی و انواع روش های آن آشنا می کنیم.

طرز تهیه نان خانگی

مواد مورد نیاز:

• 2  قاشق غذاخوری مخمر خشک
• 1  قاشق غذاخوری شکر گرانول
• 1.5-2  فنجان آب گرم (350 میلی لیتر)
• 4  فنجان آرد (500 گرم)
• 2  قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

1. ابتدا مخمر خشک و شکر را به همراه آب گرم در ظرف مناسبی میریزیم  تا مایع حل شود و سپس مخلوط می کنیم. از آنجایی که مخمر خشک فعال است، نباید برای مدت طولانی بماند. اگر قرار است از مخمر معمولی استفاده کنید کافی است 8-10 دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود. اگر قصد استفاده از مخمر فوری را دارید، نیازی به منتظر ماندن نیست.
2. آرد را داخل کاسه ورز دهید و نمک را اضافه کنید و وسط آن را گود کنید.
3. مایه حل شده را داخل گودی که آماده کرده بودیم بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
4. از آنجایی که خمیر نرم است، ممکن است به دست شما بچسبد. در این صورت با خیس کردن دست ها می توانید خمیر را راحت تر جمع کنید.
5. سپس روی خمیر را بپوشانید و روی آن را با پارچه بپوشانید و حدود 40 دقیقه در محیط گرم بگذارید تا تخمیر شود.
6. سپس خمیرمان را به پیشخوانی که در آن آرد پاشیده ایم منتقل می کنیم و با دست ورز می دهیم.
7. خمیری را که جمع کرده ایم با چاقویی که نوک آن خیس کرده ایم به 8 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
8. خمیرهای تقسیم شده را به گلوله تبدیل می کنیم و روی آن به مقدار زیاد آرد می پاشیم تا به دست یا پیشخوان نچسبند.
9. خمیر را با وردنه باز میکنیم و فرم میدهیم.
10. خمیر فرم داده شده را روی سینی فری که با کاغذ پخت پوشانده ایم قرار می دهیم، روی آن را با یک پارچه مرطوب می پوشانیم و اجازه می دهیم 15 تا 20 دقیقه بماند تا مایه سینی شکل بگیرد. اگر روی آن را با پارچه مرطوب نپوشانید، خمیر خشک می شود و ترک می خورد.
11. در آخر با کمک چاقوی تیز نان ها را برش می دهیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتی گراد حدود 20 تا 25 دقیقه می گذاریم بپزد. به هر حال، یک نکته وجود دارد که می خواهم به آن اشاره کنم، قبل از شروع گرم کردن فر، فراموش نکنید که آب را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت در کف فر قرار دهید. بخار آب برای نرم شدن نان شما بسیار مهم است.
12. نان های نرم و خانگی ما که از بالا و پایین قهوه ای طلایی هستند آماده هستند. بعد از داغ شدن می توانید هر طور که می خواهید مصرف کنید. 

 بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان پنجره ای

طرز تهیه نان تست خانگی

مواد مورد نیاز:

• دو لیوان آرد.
• مایه خمیر فوری نصف قاشق غذاخوری.
• نصف قاشق غذاخوری شکر.
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک.
• دو قاشق چایخوری روغن.
• یک چهارم فنجان کره آب شده.
• مقدار آب کافی برای ورز دادن.
• تخم مرغ زده شده روی آن برس بزنید.

طرز تهیه:

1.      آرد را در یک کاسه پهن بریزید سپس مایه خمیر، کره، شکر و روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

2.      نمک را به آن اضافه کنید و آب را کم کم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر منسجم و نچسبی حاصل شود و به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.

3.      خمیر را به شکل استوانه در می آوریم سپس آن را در قالب نان تست فشار می دهیم، مراقب باشیم از دو سوم قالب بیشتر نشود.

4.      روی آن را می‌پوشانیم و می‌گذاریم تا تخمیر شود و حجم آن دو برابر شود، توصیه می‌شود در کیسه‌ای در قابلمه آب جوش قرار دهید، زیرا بخار به شکننده شدن خمیر کمک می‌کند.

5.      در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم سپس در می آوریم.

6.      روی نان را با برس تخم مرغ زده شده میزنیم، سپس آن را در گریل می گذاریم، قهوه ای می کنیم، سپس آن را بیرون می آوریم و روی آن را با یک پارچه خشک می پوشانیم تا نرم بماند.

طرز تهیه نان تابه ای

مواد مورد نیاز: 

• سه لیوان آرد.
• دو قاشق چایخوری مخمر.
• دو قاشق چایخوری شکر.
• دو قاشق چایخوری روغن.
• مقدار اندکی نمک.
• مقدار آب کافی برای ورز دادن.

 طرز تهیه:

1.      آرد را در ظرف پهنی میریزیم سپس مایه خمیر و شکر و روغن و نمک را به آن اضافه می کنیم و ده دقیقه به ورز دادن با آب ادامه می دهیم و می گذاریم تا استراحت کند.

2.      خمیر را دایره ای برش می دهیم و 25 دقیقه می گذاریم تا تخمیر شود.

3.      ماهیتابه نچسب را روی گاز گرم می کنیم و گلوله خمیر را در آن پهن می کنیم و سرخ می کنیم تا نان درست شود.

طرز تهیه نان سبوس دار خانگی 

مواد مورد نیاز:

• 3 فنجان آرد گندم کامل
• 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری عسل یا شکر
• ¼ فنجان آب گرم

طرز تهیه :

1.      در یک کاسه بزرگ، آرد گندم کامل را با مخمر، نمک و عسل یا شکر مخلوط کنید.

2.      در حالی که مواد را با هم مخلوط می کنید آب گرم را به تدریج اضافه کنید.

3.      خمیر را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که صاف و یکدست شود ورز می دهیم.

4.      روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و خمیر را به مدت یک ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، در جای گرمی استراحت دهید.

5.      پس از ور آمدن خمیر به شکل نان درآورید.

6.      خمیر را در قالب نان روغنی قرار دهید و روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید.

7.      اجازه دهید خمیر دوباره 30 دقیقه دیگر ور بیاید.

8.      فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

9.      نان را به مدت 30-40 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.

10.   قبل از برش و سرو اجازه دهید نان خنک شود.

توجه : می توانید مواد دیگری مانند آجیل، دانه ها یا میوه های خشک را نیز به خمیر اضافه کنید تا طعم بیشتری به خمیر بدهید.

نکات مهم در طرز تهیه نان خانگی

1.      هرگز اهمیت ترازوی دیجیتال را دست کم نگیرید ، زیرا اولین گام برای پخت موفقیت آمیز یک نان خوشمزه، وزن کردن مواد و اطمینان از دقت مقدار مواد مورد نیاز، طبق دستور پخت است.

2.      مطمئن شوید که از مواد با توجه به دمای مورد نیاز استفاده کنید، زیرا در برخی دستورالعمل ها ممکن است از کره سرد، کره ذوب شده یا تخم مرغ در دمای اتاق استفاده شود.

3.      اگر نان خود را قرار است با فر بپزید، ابتدا فر را از قبل گرم کنید و از دماسنج فر استفاده کنید تا از مناسب بودن درجه حرارت برای پخت مطمئن شوید.

4.      همیشه مایه خمیر خشک را پس از استفاده در یخچال نگهداری کنید تا قدرت افزایش حجم خود را حفظ کند.

5.      همیشه کمی آرد روی محل کار خود از جمله وردنه ، کاتر و چاقو بریزید تا خمیر به راحتی پهن شود و برش داده شود.

6.      آرد را  قبل از استفاده برای تهیه نان دو بار و یک بار هنگام استفاده برای تهیه شیرینی از صافی الک کنید .

7.      همیشه بعد از اتمام ورز دادن روی خمیر را بپوشانید تا پس از قرار گرفتن در معرض هوا خشک نشود.

8.      آماده بودن نان را با استفاده از یک چاپستیک ، نه ابزار تیز، بررسی کنید.

9.      اگر نان انعطاف پذیرتری می خواهید که ترک نخورد از حرارت کم استفاده کنید .

10.   اگر از مخمر استفاده می کنید ، مطمئن شوید که خمیر به اندازه کافی استراحت کند یا حداقل پانزده دقیقه قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.

11.   برای جلوگیری از حباب های زیاد در قسمت بیرونی، می توانید هنگام پختن، خمیر را با کفگیر فشار دهید.

در صورتی که قصد تهیه ماشین آلات نانوایی را دارید، پیشنهاد ما به شما خرید از شرکت صدرا پخت آذربایجان است. شرکت صدرا پخت آذربایجان با سابقه ای درخشان و دانش آکادمیک و عملی در حوزه تولید تجهیزات نانوایی، یکی از معتبر ترین شرکت های تولید کننده ماشین آلات و تجهیزات نانوایی می باشد. 

سوالات متداول